Es típica de Semana Santa y se prepara el Viernes Santo. Todos sabemos que, en el tiempo de la Cuaresma, según la tradición cristiana, no se podía comer carne y, por eso, se elaboraban los platos con muchas verduras. Una de las verduras más cultivada en esta zona es el alcaucil o alcachofa junto con los chícharos y las habas.
Si estáis en la provincia de Cádiz y os ofrecen un plato de alcauciles con chícharos y habas, tenéis que saber que a las alcachofas se les llaman alcauciles y a los guisantes, chícharos.
La alcachofa es una planta que tiene su origen en Egipto, aunque más tarde se extendió por todo el Mediterráneo. Existen documentos históricos que demuestran que esta verdura la conocían los griegos y los romanos y, además, tenía propiedades afrodisíacas.
En el mes de abril este es el plato estrella de la cocina conileña. Como queremos conservar nuestras tradiciones, vamos a explicar cómo se elabora.
Esta receta se puede servir como plato principal, pero también queda genial con un huevo pochado o cocido sobre los guisantes y las habas. Y, por supuesto, se pueden comer acompañados de un buen vino de Jerez, de Chiclana o de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Alcachofa: es una verdura redonda con hojas verdes. Tiene un tallo que está unido a las hojas que tienen forma de flor.
Habas: es una verdura con forma de riñón, de unos dos centímetros y de color verde claro.
Cuaresma: es el tiempo que va desde el Miércoles de Ceniza hasta la Pascua de Resurrección, en la iglesia católica.
Afrodisíacas: que aumenta el deseo sexual.
Cocer: poner al fuego un alimento en un líquido.
Tallo: parte de la planta que sostiene las hojas, frutos y flores.
Frotamos: del verbo frotar. Pasar una cosa sobre otra con fuerza muchas veces.
Oxiden: del verbo oxidarse. Es cuando las alcachofas se ponen negras por acción del aire cuando las pelamos.
Pochado: del verbo pochar. Freír a fuego lento un alimento.
Decimos que alguien se pone las botas cuando se enriquece o logra sacar un beneficio extraordinario de algo. Origen “Ponerse las botas”
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