Atún encebollado

Este mes de mayo es la temporada de atún en nuestra costa. Y, como en años anteriores, celebramos la Ruta del Atún del 5 de mayo al 5 de junio.

Durante este mes podremos disfrutar de más de 200 formas de comer atún. Nosotros vamos a explicar la receta de Atún Encebollado. Esta receta se transmite de generación en generación, es la que hace mi madre y la que hizo mi abuela. Pero, como sucede con la mayoría de las recetas, en cada casa se prepara de una forma diferente y todas están riquísimas. Lo más importante es que es una receta muy, muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Un kilo de atún
6 dientes de ajo
2 cebollas
Una cucharada de pimentón de la Vera dulce
Un vaso de aceite de oliva virgen
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de agua
Vinagre de Jerez
Media cucharada de orégano seco
Una hoja de laurel
Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el atún “a taquitos”, le añadimos la sal, el orégano, el pimentón de la Vera y el vinagre de Jerez.
Mientras se macera, en una olla ponemos al fuego el aceite, los ajos cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana, la hoja de laurel, la pimienta y la sal.
Cuando esté todo dorado, le añadimos los trozos de atún, le damos unas vueltas y echamos el vino.
Cuando se evapore el vino, le ponemos el agua.
Tapamos la olla y dejamos que cueza un poco, unos diez minutos. El agua hace que la cebolla quede más melosa y mezcle los sabores de la receta.

Para que el plato quede perfecto, el atún no debe hacerse mucho, porque quedaría muy seco. Y para acompañar este plato le podemos poner una guarnición de patatas fritas. ¡Y a comer!
Espero que os haya gustado.
Saludos y buen provecho.

Glosario:

Diente: Cada una de las partes en las que se divide el ajo.
Pimentón de la Vera: Polvo que se obtiene ahumando y moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma. La comarca de La Vera se encuentra en Cáceres, Extremadura; allí se cultiva y posee Denominación de Origen, que es un certificado oficial de calidad.
Orégano: Hierba aromática con hojas muy pequeñas. Se usa mucho para las pizzas.
Laurel: Hojas verdes alargadas de unos 10 centímetros aproximadamente. Julio César llevaba una corona de laurel.
Macerar: Dejar durante un tiempo un alimento en una salsa o adobo, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo.
Rodajas: Pieza en forma de círculo.
“En Juliana”: Se llama así a la forma de cortar las verduras en tiras largas.
Dorar: Dar el color del oro a una cosa.
Evaporar: Convertir un líquido en vapor.
Tapar: Cerrar algo que está abierto.
Cocer: Calentar un alimento en un líquido.
Guarnición: Todo lo que se usa para acompañar un plato con el alimento principal, puede ser con verduras o con patatas.