BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: 

• Medio kilo de boquerones limpios (sin cabeza, sin espinas y sin tripas)
• Dos o tres dientes de ajo 
• Una cucharada de sal
• Medio vaso de agua
• Medio vaso de vinagre (si es posible, de Jerez)
• Perejil picado
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Limpiamos bien los boquerones y los abrimos. En la pescadería pueden limpiarlos, pero si no es así, hay que quitarles la cabeza, la espina central, las tripas y todo ello bajo el grifo, con abundante agua para que vayan perdiendo algo de sangre y estén más blancos. Para quitar la cabeza y la espina central, presionamos la cabeza con el dedo pulgar y el dedo índice. Luego tiramos hacia la cola para separar un poco los dos lomos y con cuidado los extraemos.
• Cuando estén limpios, los secamos con papel de cocina y los colocamos uno al lado del otro, con la piel hacia abajo, en un plato hondo o en un bol.
• Añadimos una cucharada de sal, medio vaso de agua y medio vaso de vinagre de Jerez. Lo más importante es que cubra perfectamente todo el pescado.
• Tapamos el plato y reservamos entre dos y cuatro horas hasta que los lomos se vean de color blanco. No conviene que los boquerones pasen mucho tiempo o se cocerán demasiado.
• Cuando pase este tiempo, los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los servimos en un plato con un poco de aceite de oliva, perejil y ajo picado.

Los boquerones en vinagre se pueden comer en una tostada, con chips de patatas, con unos picos o unas regañás y se pueden acompañar con una cerveza fría. No necesitamos más para entusiasmarnos con el mismo resultado que si hubiésemos salido de bares para tomar una tapa.

Glosario:

• Expositores: mueble en que se expone algo a la vista del público para su venta.
• Salazón: poner en sal un alimento, como carne o pescado, para su conservación.
• Espinas: columna vertebral de los pescados.
• Tripas: intestino de una persona o de un animal que se encuentra cerca del estómago.
• Pulgar: dedo más grueso de la mano.
• Índice: el segundo dedo de la mano que está al lado del pulgar.
• Lomos: Cada una de las partes de carne que están junto a la columna vertebral.
• Quitar: tomar algo para separarlo y apartarlo de otras cosas.
• Presionamos: del verbo “presionar”. Hacer fuerza sobre una cosa.
• Picos: es una especie de pan crujiente que se suele servir para acompañar las tapas.
• Regañás: es una especie de torta dura y muy fina de pan, su textura es similar a la del pico y se suele servir para acompañar las tapas.