Carne al toro

Esta receta de carne al toro es típica de la provincia de Cádiz y se preparaba con carne de toro, que era una carne muy dura y se necesitaba mucho tiempo para cocinarla.

 Hoy día, se suele hacer con carne de ternera y su nombre “al toro” se utiliza como una forma de cocinar la carne con verduras, especias y vino. Aunque existe otra teoría que dice que se llama “al toro” porque los ingredientes, que son picantes, se enfrentan a la carne, como a un toro bravo. 

 

Carne al toro

La carne cocinada de esta manera se deshace en la boca, está rica y muy sabrosa; es una delicia. En cada casa se hace de una forma diferente, con más o menos especias, con vino fino o con tinto. También podemos encontrarla en la carta de casi todas las ventas de la provincia de Cádiz. Aquí tenéis la receta y espero que os guste.

Ingredientes

  • Un kilo de carne de ternera para guisar en taquitos. (Lo ideal es hacer esta receta con carne de toro o novillo, o también con jarrete de ternera, o con carrillada)
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla grande
  • Tres zanahorias
  • Tres tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • Tres dientes de ajo
  • Dos cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
  • Una cucharadita o media cucharadita de pimentón picante (al gusto)
  • Media cucharadita de comino molido
  • Dos cucharaditas de orégano
  • Dos hojas de laurel
  • 150 ml. de vino tinto
  • Una rebanada de pan
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración

  1. Salpimentamos la carne y la ponemos al fuego en una olla con el aceite de oliva. Cuando la carne esté dorada, la sacamos y la reservamos.
  2. Cortamos las verduras en trozos pequeños y en la olla con el mismo aceite, las freímos.
  3. Cuando estén tiernas, agregamos la carne, la rebanada de pan cortada en trozos pequeños, el laurel, el pimentón dulce y el picante y todas las especias.
  4. Cuando estén doradas, echamos el vino, bajamos la temperatura y cocinamos hasta que se evapore el alcohol y se reduzca.
  5. Añadimos el tomate, removemos y esperamos unos 20 minutos aproximadamente.
  6. Cubrimos con agua, sazonamos y cocinamos durante 25 minutos y listo.

El vino puede ser un buen tinto y luego podéis tomar una copa saboreando el plato. ¡Ah! Tened mucho cuidado con el picante: si os gusta muy picante, podéis poner una cucharadita; si os gusta menos picante, media cucharadita.

Se puede servir acompañada de patatas fritas, cuscús, arroz y, sobre todo, un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

Glosario

Bravo: Valiente. 

Sabrosa: Característica de la comida que llega a través del gusto. Si es sabrosa, tiene sabor agradable.

Venta: Restaurante o bar que está en una carretera.

Novillo: Toro joven de entre dos y tres años de edad.

Jarrete: Parte de la pierna y más concretamente la parte alta de la pantorrilla, que es la parte opuesta a la rodilla, un poco más abajo.

Carrillada: Parte carnosa de la cara de algunos animales como la ternera, el cerdo, etc.

Taquitos: Parte pequeña de algo, en forma de dados (cuadrados).

Pimentón de la Vera: Polvo que se obtiene moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma. La comarca de La Vera se encuentra en Cáceres, Extremadura. Allí se cultiva y posee Denominación de Origen, que es un certificado oficial de calidad.

Orégano: Hierba aromática con hojas muy pequeñas. Se usa mucho para las pizzas.

Laurel: Hojas verdes alargadas de unos 10 centímetros aproximadamente. Julio César llevaba una corona de laurel.

Salpimentar: Poner sal y pimienta.

Reducir: Poner un líquido al fuego para que se evapore.

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