Carne al toro

Esta receta es típica de la provincia de Cádiz y se preparaba con carne de toro, que era una carne muy dura y se necesitaba mucho tiempo para cocinarla. Hoy día se suele hacer con carne de ternera y su nombre “al toro” se utiliza como una forma de cocinar la carne con verduras, especias y vino. Aunque existe otra teoría que dice que se llama “al toro” por los ingredientes que son picantes y se enfrentan a la carne, como a un toro bravo.

En cada casa se hace de una forma diferente, con más o menos especias, con vino fino o con tinto. La carne cocinada de esta manera se deshace en la boca, está rica y muy sabrosa: es una delicia. También podemos encontrarla en la carta de casi todas las ventas de la provincia de Cádiz. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes

• Un kilo de carne de ternera para guisar en taquitos. Lo ideal es hacer esta receta con carne de toro o novillo, o también con jarrete de ternera, o con carrillada
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Una cebolla grande o dos cebollas medianas
• Tres zanahorias
• Tres tomates maduros sin piel y sin pepitas
• Tres dientes de ajo
• Dos cucharaditas (con la cucharilla que se utiliza para el café) de pimentón dulce de la Vera
• Una cucharadita o media cucharadita de pimentón picante (al gusto)
• Media cucharadita de comino molido
• Dos cucharaditas de orégano
• Dos hojas de laurel
• Un vaso de vino tinto
• Una rebanada de pan
• Cuatro cucharadas (con la cuchara que se utiliza para la sopa) de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Poner el aceite en una olla, salpimentar la carne y dorarla. Sacarla y reservarla.
2. Cortar las verduras en trozos pequeños y freírlas en ese mismo aceite.
3. Cuando estén tiernas, agregar la carne, la rebanada de pan cortada en trozos pequeños, el laurel, el pimentón dulce y el picante y todas las especias.
4. Después, echar el vino, bajar la temperatura y cocinar hasta que se evapore el alcohol y se reduzca.
5. Añadir el tomate, remover y esperar unos 20 minutos aproximadamente.
6. A continuación, cubrir con agua, sazonar, cocinar durante 25 minutos y listo.

Tened cuidado con el picante: Si la queréis muy picante, podéis poner una cucharadita. Si os gusta menos picante, media cucharadita.

El vino puede ser un buen tinto y luego podéis tomar una copa saboreando el plato.

Se puede servir acompañada de patatas fritas, cuscús o arroz y ,sobre todo, un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

Glosario

Bravo: Valiente. Se llama “toro bravo” a la raza especial del toro que interviene en las corridas.

Sabrosa: Característica de la comida que llega a través del gusto. Si es sabrosa, tiene sabor agradable.

Venta: Restaurante o bar que está en una carretera.

Novillo: Toro joven de entre dos y tres años de edad.

Jarrete: Parte de la pierna y más concretamente la parte alta de la pantorrilla, que es la parte opuesta a la rodilla, un poco más abajo.

Carrillada: Parte carnosa de la cara de algunos animales como la ternera, el cerdo, etc.

Taquitos: Parte pequeña de algo, en forma de dados (cuadrados).

Pimentón de la Vera: Polvo que se obtiene moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma. La comarca de La Vera se encuentra en Cáceres, Extremadura. Allí se cultiva y posee Denominación de Origen, que es un certificado oficial de calidad.

Orégano: Hierba aromática con hojas muy pequeñas. Se usa mucho para las pizzas.

Laurel: Hojas verdes alargadas de unos 10 centímetros aproximadamente. Julio César llevaba una corona de laurel.

Salpimentar: Poner sal y pimienta.

Reducir: Poner un líquido al fuego para que se evapore.