Carrillada de cerdo en salsa

Si queréis disfrutar de un plato inolvidable y comer como comían nuestras abuelas, tenéis que probar esta receta.

En la mitad sur de nuestro país se le conoce como “carrillada” y en la mitad norte, como “carrillera”. Ambos términos provienen del carrillo, que es la parte que se encuentra en los lados de la cara del cerdo. Lo más importante es cocinarla a fuego lento para que se convierta en un plato jugoso y sabroso.

Hace algunos años esta pieza tenía poco valor, pero ahora se ha convertido en un plato exquisito.

Según los escritos, en la Edad Media se empezaron a cocinar las primeras recetas de carrilladas de cerdo. Actualmente en España se sirve en muchos bares y restaurantes como tapa o plato principal.

Ingredientes

Seis carrilladas de cerdo
Cinco dientes de ajo
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde
Un tomate rallado
100 ml. de vino blanco
Un vaso de caldo casero
Dos hojas de laurel
Una rama de tomillo
Cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación

Limpia las carrilladas y elimina la grasa externa. Salpimiéntalas.
Fríe las carrilladas en una olla con el aceite de oliva. Cuando estén doradas, retíralas del fuego y resérvalas en un plato.
Corta el ajo y la cebolla en dados. Agrégalos a la olla.
Corta en dados la zanahoria y el pimiento. Añádelos a la olla con un poco de sal. Fríe las verduras durante diez o quince minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo y échalo en la olla junto con el laurel, la rama de tomillo y un poco de sal al gusto.
Añade el vino y, cuando se reduzca, agrega el vaso de caldo casero.
Pon las carrilladas en la olla con las verduras y cocínalas entre 40 y 50 minutos. La carne estará lista cuando se deshaga al presionarla.
Retira la carne de la olla y tritura las verduras con el caldo. Añade de nuevo la carne a la olla y ya está listo para servir.

Podemos acompañar las carrilladas de cerdo con unas patatas fritas o al horno, un puré de patatas o con arroz. Con esta receta es casi obligatorio mojar el pan en la salsa para disfrutarla mejor.

Glosario

Jugoso: Que tiene jugo o zumo.
Sabroso: Característica de la comida que llega a través del gusto y tiene un sabor
agradable.
Exquisito: Que tiene extraordinaria calidad.
Rallado: Del verbo “rallar”. Triturar o deshacer algo en partes pequeñas,
presionando contra otra superficie.
Caldo: Líquido que se obtiene de cocinar alimentos, como puede ser pollo,
verduras, pescado, etc.
Casero: Que se hace o se cocina en casa.
Salpimiéntalas: Del verbo “salpimentar”. Poner sal y pimienta.
Dados: En singular “dado”. Parte pequeña de algo en forma de cubo.
Reduzca: Del verbo “reducir”. Poner un líquido al fuego para que se evapore.
Tritura: Del verbo “triturar”. Deshacer algo en partes muy pequeñas hasta
convertirlo en puré.
Mojar: Humedecer algo con agua u otro líquido.