Ensaladilla Rusa

La ensaladilla rusa es una de las típicas tapas que no faltan en ninguna barra de los bares españoles. Si queréis una tapa sencilla, fácil de elaborar, rica y que se acompañe bien con una cerveza bien fresquita, os recomiendo esta receta.

Además, hoy vamos a responder a la pregunta que nos hacen muchas veces nuestros estudiantes. ¿Es rusa “la ensaladilla rusa”? Pues, la receta original no la elaboraron en Rusia.
Existen muchas versiones sobre su origen. La primera que nos encontramos es de 1815 en Francia. Un cocinero francés, Antonin Careme, publicó un libro en el que apareció una ensalada de verduras cocidas y mezcladas con mayonesa, muy similar a nuestra receta.
Hay otra teoría que nos dice que la ensaladilla rusa la inventó en Rusia un cocinero belga de origen francés que se llamaba Lucien Olivier. En 1860 este cocinero hizo el primer plato de ensaladilla rusa en su restaurante de alta cocina que se llamaba “Hermitage”. Esta receta pasó a llamarse “ensaladilla Olivier”.

En España, aparece por primera vez en 1858 en el libro “La cocina moderna” del cocinero español Mariano Muñoz. Después de la guerra civil española se intentó cambiar la denominación de “rusa” por “ensaladilla nacional” o “ensaladilla imperial” para evitar cualquier asociación con un posible origen soviético o comunista, pero la población siguió llamándola ensaladilla rusa.

Así que lo único que no podemos negar es el éxito de esta ensalada y las diferentes formas en las que se elabora en muchos países: en Rusia se llama “ensalada Olivier”, en Perú se prepara con remolacha, en Argentina con pollo, etc.
Yo os voy a dar la receta de ensaladilla clásica que hago en mi casa. Creo recordar que fue una de las primeras recetas que aprendí a hacer, por lo menos, recuerdo que me tocaba picar las verduras. También aprendí a hacer la mayonesa a mano y a veces resultaba difícil.

Ingredientes

4 patatas
2 zanahorias
3 huevos
150 gramos de guisantes cocidos
3 latas de atún
Mayonesa al gusto
Sal al gusto

Elaboración

Cocemos las patatas y las zanahorias con piel en una cazuela con abundante agua.
En otra cazuela con agua ponemos los huevos. Cuando esté todo cocido, lo dejamos enfriar y pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos.
Cortamos todo en trozos pequeños, los ponemos en un bol grande y añadimos sal.
Añadimos el atún y los guisantes cocidos.
Mezclamos bien los ingredientes.
Después ponemos la mayonesa al gusto, removemos todo muy bien.
Se puede decorar con tiras de pimiento morrón y aceitunas.

Este plato puedes servirlo como una cena ligera o como entrante para una comida; también es un plato típico para cualquier ocasión. Es una receta que suele gustar a todos. Además, podéis prepararla con diferentes ingredientes que pueden ser gambas, pollo, unas hojas de lechuga cortada en juliana…, como más os guste.

Glosario

Remolacha: es la raíz de una planta, de forma redonda y de color rojo. Se utiliza para fabricar azúcar.
Piel: parte externa de una fruta o verdura.
Abundante: mucha cantidad.
Cocer: cocinar con agua.
Enfriar: pasar de caliente a frío.
Pelamos: del verbo “pelar”. Eliminar la piel.
Trozos: parte pequeña de algo que ha sido separado.
Tiras: pieza larga, estrecha y delgada.
Pimiento morrón: pimiento rojo más grueso y dulce que otras de sus variedades.
Juliana: cortar en tiras estrechas y largas.