Potaje de Calabaza y judías verdes

¡Hoy toca plato de cuchara!

¿Por qué he elegido este plato? Porque es uno de mis potajes preferidos. Es una combinación perfecta del dulce de la calabaza con el frescor verde de las judías. Además, a este potaje también lo llaman “potaje de verano”, aunque puede servirse en cualquier época del año.
¿Qué es un potaje? Un potaje es un plato cocido lentamente en una olla hasta que sus ingredientes se mezclan y se obtiene una textura y un sabor único.
¿Cuál es la diferencia entre una sopa y un potaje? Una “sopa” es un caldo, suele ser más líquido y se sirve como entrante, mientras que un “potaje” es más denso, muy completo y sustancioso y se sirve como plato principal.

Existe una amplia gama de ingredientes para elaborar los potajes. Además, no olvidemos que cada familia tiene una versión propia y única, y ese es precisamente el encanto de compartir recetas.

Ingredientes

250 gr de garbanzos
250gr de alubias blancas
400 gr de calabaza
400 gr de judías verdes
Dos patatas medianas
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Un tomate
Un pimiento verde
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Una cucharada de pimentón dulce
Un chorizo (opcional)
100 gr de tocino de la papada
300 gr de lomo de cerdo (o la parte de la cabeza)
Un poco de hierbabuena
Sal al gusto

Elaboración

La noche anterior pon en un bol con agua los garbanzos y las alubias blancas.
Pela y pica las verduras: los ajos, la cebolla, el pimiento, el tomate, la calabaza y las patatas.
Lava las judías verdes, quita las puntas y córtalas en trozos de uno o dos centímetros.
En una olla calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Y, por último, pon una cucharada de pimentón dulce. Cuando esté todo pochado echamos el tomate pelado y cortado con un poco de sal.
Seguimos añadiendo la calabaza troceada, los garbanzos, las alubias blancas y las judías verdes cortadas.
Cuando estén todas las verduras, añadimos el tocino de la papada, el trozo de carne de cerdo y el chorizo. Lo cubrimos con agua y esperamos que empiece a hervir.
Cuando esté hirviendo le ponemos la hierbabuena y las patatas cortadas con un poco de sal. Lo cocinamos todo a fuego medio en una olla normal durante una hora aproximadamente.
Cuando esté listo apartamos la carne, el tocino y el chorizo en un plato. Y servimos el resto en platos hondos individuales.

Algunos cocineros prefieren incorporar una hoja de laurel durante la cocción para añadir un poco de aroma al plato.
El modo de presentar este potaje es en platos hondos para que el calor se mantenga y no se enfríe. Se puede acompañar con pan rústico cortado en rebanadas gruesas para mojar y disfrutar de la “pringá” (la carne, el tocino y el chorizo). Primero, servimos el plato con las verduras y las legumbres y como segundo plato la carne, el tocino y el chorizo que se come aplastando y mezclando con trozos de pan. Disfrutar de la “pringá” es todo un ritual en el que se incluye la cultura de compartir y de reunir a toda la familia alrededor de la mesa.

Glosario

Denso: espeso. Que contiene mucha masa con respecto a su volumen.
Pochado: del verbo “pochar”. Freír a fuego lento un alimento.
Pelado: del verbo “pelar”. Eliminar la piel de algunos alimentos.
Troceada: del verbo “trocear”. Dividir en trozos.
Cortadas: adjetivo en plural del verbo “cortar”. Dividir algo o separar sus partes con algún instrumento cortante.
Tocino: parte grasa de la carne de animales.
Papada: parte de la piel que sobresale en el borde inferior del cuello de ciertos animales, y se extiende hasta el pecho.
Rebanadas: plural de “rebanada”. Porción delgada, ancha y larga que se saca de una cosa, y especialmente del pan.
Mojar: humedecer algo con agua u otro líquido.
Pringá: del verbo “pringar”. Estrujar con pan algún alimento con grasa.
Aplastando: del verbo “aplastar”. Deformar una cosa o un alimento por presión.