Pulpo a la gallega

Hoy vamos a preparar uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía: pulpo a la gallega.

Aunque tiene su origen en Galicia, como su nombre indica, el pulpo a la gallega se puede degustar en muchos bares o restaurantes españoles.

En la antigua Grecia, el pulpo se consideraba un manjar. Para transportarlo al resto de España, los marineros lo secaban al sol, ya que era la mejor forma de conservarlo durante el viaje. Todavía en Conil, concretamente en el Barrio de los Pescadores y en muchos pueblos de la costa española, continúa esta tradición y podemos ver los pulpos tendidos al sol.

Pulpo a la gallega, aprende a preparar esta deliciosa receta

Ingredientes

  • Un pulpo de un kilo aproximadamente
  • Dos patatas medianas (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Agua

Elaboración

  1. Ponemos al fuego una cazuela grande y alta con agua. Cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos tres veces en el agua para hacer lo que se dice “asustarlo”. Y por último lo dejamos dentro del agua.
  2. Cocemos el pulpo a fuego medio durante 30-40 minutos desde que empiece a hervir. Es recomendable comprobar con un tenedor cada cierto tiempo para saber si está a punto, esto quiere decir, que no esté ni muy blando, ni muy duro, porque si se hierve demasiado tiempo, volverá a endurecerse.
  3. Después de cocer el pulpo, lo sacamos, lo ponemos en una fuente y lo dejamos reposar 15 minutos aproximadamente.
  4. Cocemos las patatas con agua y con sal. Las escurrimos, las cortamos en rodajas y las reservamos.
  5. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm aproximadamente y la cabeza en trozos pequeños.
  6. Lo servimos en un plato de madera con una base de patatas en rodajas, añadimos sal y un poco de pimentón. Sobre las patatas, colocamos los trozos de pulpo, echamos más pimentón y sal al gusto. Finalmente, añadimos aceite de oliva. También se puede servir sin patatas.
  7. Lo más importante de esta receta es conseguir la consistencia perfecta del pulpo. Para eso, es mejor congelarlo durante 24 horas. El proceso de congelación ablanda el pulpo de forma natural sin que se pierda su sabor, ni sus propiedades. Y por supuesto, antes de cocinarlo, descongelarlo la noche anterior.

Esta receta de pulpo a la gallega es muy fácil de preparar y el resultado es espectacular.

Es frecuente servirlo en caliente, en rodajas sobre un plato de madera. Se puede acompañar con un vino tinto o blanco, pero no podemos olvidar un poco de pan para mojar en esta salsita tan deliciosa.

¡A disfrutar!

Glosario

Manjar: Comida exquisita, deliciosa.
Secaba: Del verbo “secar”. Eliminar la humedad de una cosa o alimento.
Tendidos: Del verbo “tender”. Poner al sol para eliminar el exceso de humedad.
Ganado: Grupo de animales que viven juntos.
Pimentón: Polvo que se obtiene moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma. En España usamos mucho el pimentón de la Vera, que es una comarca que se encuentra en Cáceres, Extremadura, allí se cultiva y posee Denominación de Origen, que es un certificado oficial de calidad.
Cobre: Material de color rojizo. Es buen conductor del calor y de la electricidad. Se usa para fabricar monedas, cacerolas y para transportar la electricidad.
Saboreando: Del verbo “saborear”. Dar sabor o gusto a algo.
Sumergimos: Del verbo “sumergir”. Poner dentro del agua.
Asustarlo: Del verbo “asustar”. Dar o causar sorpresa o miedo.
Cocemos: Del verbo “cocer”. Cocinar un alimento en un líquido.
Endurecerse: Pasar de blando a duro.
Escurrimos: Del verbo “escurrir”. Eliminar el exceso de líquido.
Rodajas: Piezas en forma de círculo.
Trozos: Parte pequeña de algo.
Consistencia: Característica que tiene un alimento, cuando es estable o sólido.
Congelarlo: Del verbo “congelar”. Poner los alimentos a bajas temperaturas para mantenerlo más tiempo.
Ablanda: Del verbo “ablandar”. Pasar de duro a blando, suave al tacto.
Mojar: Humedecer algo con agua u otro líquido.

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