Tartar de atún rojo

Hoy vamos a explicar una de mis recetas favoritas y es ideal para prepararla en verano, acompañada, por supuesto, de una copita de vino de Jerez.

La palabra “tartar” viene del francés y significa carne picada y cruda. El primer tartar que conocemos lo preparaban los jinetes mongoles del siglo XIII, también llamados tártaros, de ahí su nombre.

Después de contar un poco la historia, ya estamos listos para preparar esta receta.

Ingredientes

300 gramos de atún rojo
2 aguacates (lo ideal es que no estén demasiado verdes, pero tampoco muy maduros, para que se puedan cortar en dados y mantengan su forma)
Media cebolleta, también llamada cebolla dulce fresca.
Una lima (si no tienes, puede ser limón)
3 cucharadas soperas de salsa de soja.
1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
1 cucharadita pequeña de wasabi (opcional)
Media cucharadita de jengibre (rallado o en polvo)
Semillas de sésamo para decorar.
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación

Picamos la cebolla blanca dulce, cortamos el atún en dados y reservamos todo.
En un cuenco mezclamos las tres cucharaditas de salsa de soja, la cucharadita de aceite de sésamo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un poquito de jengibre rallado o en polvo y una pizca de sal.
Añadimos la cebolla blanca dulce y removemos bien con una cuchara de madera.
Echamos el atún troceado y lo removemos de nuevo. Dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente, mientras seguimos con la receta.
Picamos los aguacates en dados, los extendemos en un plato y les añadimos el zumo de lima para evitar que se oxiden. Ponemos otra pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Untamos aceite de oliva virgen extra alrededor de un molde redondo o cuadrado y lo colocamos sobre un plato.
Colocamos una capa de aguacate (la mitad o algo menos de la altura del molde). Lo aplastamos ligeramente con una cuchara.
Ponemos encima el atún y lo aplastamos un poquito.
Quitamos el molde y decoramos el tartar con semillas de sésamo.

Este plato se sirve frío y se prepara con la parte del lomo o la ventresca de atún. Se puede servir como aperitivo en tus reuniones o como entrante para cualquier comida o cena con familiares y amigos.
Al aguacate le podemos añadir cilantro o perejil. También se puede introducir pequeños trocitos de frutas, como puede ser mango, granada, frutos rojos, etc. ¡Mucha imaginación!
Y ahora a disfrutar de este plato tan exquisito, delicioso, lleno de contrastes y muy jugoso.

Glosario

Picada: Del verbo picar. Cortar algo en partes pequeñas.
Cruda: Sin cocinar.
Mongoles: Eran pastores nómadas de Mongolia.
Dados: En singular, dado. Parte pequeña de algo en forma de cubo.
Semillas: Grano que se encuentra en el interior de un fruto y puede dar origen a una nueva planta.
Se oxide: Del verbo oxidarse. Transformar un cuerpo por la acción del oxígeno. Cuando una verdura o una fruta se oxida, su color se oscurece.
Pizca: Cantidad muy pequeña de algo.
Untamos: Del verbo untar. Cubrir la superficie de una cosa con una sustancia grasa.
Molde: Instrumento que se utiliza para dar forma a una cosa.
Aplastamos: Del verbo aplastar. Hacer que una cosa quede plana.
Lomo: Parte inferior y central de la espalda.
Ventresca: Vientre de los pescados.