Zanahorias aliñadas

En el Sur de España, y sobre todo aquí, en toda la provincia de Cádiz, una tapa fría y muy típica que encontramos en bares y restaurantes son las zanahorias aliñadas.

Esta receta es muy sencilla y tiene un origen árabe muy evidente. En algunas zonas se les llama también “zanahorias morunas”, de ahí su influencia. En verano, son el aperitivo ideal para acompañar una barbacoa.
La base de este plato son las zanahorias cocidas a las que añadimos ajo, comino, orégano, pimentón y vinagre.

En algunas ocasiones se añade aceite y en otras se sirven con el aliño rebajado con el agua de la cocción de las zanahorias. Algunos las prefieren más picantes y les agregan pimentón. En muchos lugares de Huelva y el sur de Portugal, añaden cilantro en lugar de perejil. Nosotros vamos a prepararlas sin pimentón picante y sin cilantro.

Ingredientes

Medio kilo de zanahorias
Dos dientes de ajo
Una cucharada pequeña de comino molido
Una cucharada pequeña de orégano
Perejil (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal al gusto

Preparación

Pelamos las zanahorias, las cocemos con agua y un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. No deben quedar ni muy cocidas, ni muy crudas; “al dente”. Cuando las zanahorias estén en su punto, las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
En un bol, mezclamos el ajo picado, el comino, el orégano, la sal y el vinagre. Agregamos un poco de agua de la cocción de las zanahorias.
Escurrimos las zanahorias, las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor.
Ponemos las zanahorias cortadas en el bol con el aliño y lo removemos con mucho cuidado. Si no quedan cubiertas, podemos añadir un poco más de agua de la cocción.
Metemos el bol en el frigorífico durante una o dos horas para que absorban bien los sabores. Las escurrimos, añadimos un poco de aceite y después las servimos.

Este plato se puede acompañar con una cerveza bien fría y con unas buenas aceitunas. También es ideal para acompañar platos de pescado, mariscos o simplemente como tapa.

¡Buen provecho!

Glosario

Aliñadas: Del verbo “aliñar”. Dar sabor a una comida añadiendo condimentos o ingredientes, como por ejemplo preparar una ensalada con aceite, vinagre y sal.
Aliño: Sustantivo del verbo “aliñar”. Son todos los ingredientes que se utilizan para dar sabor a una comida.
Morunas: Del sustantivo “moro”. Habitante del norte de África relacionado con la cultura árabe y que vivió en España desde el siglo VIII hasta el siglo XV. Es de uso popular y coloquial.
Rebajado: Del verbo “rebajar”. Reducir la intensidad de algo.
Aceitunas: Plural de “aceituna”. Fruto del olivo. Es una palabra árabe que significa “pequeño aceite”.
Pimentón: Polvo que se obtiene moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma. En España usamos mucho el pimentón de la Vera, que es una comarca que se encuentra en Cáceres, Extremadura; allí se cultiva y posee Denominación de Origen, que es un certificado oficial de calidad.
Cilantro: Es una hierba aromática. También llamado perejil chino.
“Al dente”: Expresión italiana que significa “al diente”. Esto quiere decir con el grado justo de cocción para poder morder.
“En su punto”: En su perfecto grado de elaboración. No debe estar ni muy hecha, ni poco hecha.
Cocemos: Del verbo “cocer”. Cocinar un alimento en un líquido.
Cocción: Sustantivo del verbo “cocer”.
Diente: Cada una de las partes en las que se divide el ajo.
Crudas: Plural femenino del adjetivo “crudo”. Sin cocinar.
Rodajas: Parte de algo con forma circular.
Escurrimos: Del verbo “escurrir”. Eliminar el exceso de líquido.