Ángel León: “El Chef del Mar”

Ángel León nació en Jerez en 1977 y está entre los mejores cocineros de nuestra tierra. Actualmente es el propietario del restaurante Aponiente, uno de los más reconocidos de la provincia de Cádiz, ya que posee cinco Estrellas Michelín y tres Soles Repsol. Aponiente se encuentra en el Puerto de Santa María y Alevante, su nuevo restaurante desde 2016, está ubicado en el Hotel Meliá Sancti Petri (Chiclana de la Frontera) y cuenta también con una Estrella Michelín y un Sol Repsol.

Su amor y dedicación por los productos marinos han convertido sus restaurantes en los más especializados en pescado en el ámbito de restauración, tanto es así que se le conoce popularmente como “El Chef del Mar”.

Su trayectoria como cocinero comenzó en Sevilla, concretamente en la Taberna del Alabardero, donde empezó sus estudios. Poco después se trasladó a Francia, a Burdeos, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin. Cuando volvió a España, estuvo un tiempo en restaurantes regentados por grandes de la cocina como, por ejemplo, Fernando Córdoba en El Faro.

Tras haber adquirido una sólida formación, Ángel León emprendió su propio proyecto con Aponiente, el cual en 2011 fue incluido entre los diez mejores restaurantes de Europa por el Wall Street Journal y uno de los diez mejores del mundo por el New York Times.

Un dato curioso de este Chef es que en 2009 se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente de consumo humano.

Veamos cómo cocina Ángel León una dorada, que casualmente fue pescada en Conil.