Empanada Gallega de carne

La empanada es uno de los platos típicos que nunca falta ni en las fiestas, ni en las mesas familiares.

Las empanadas llegaron a España gracias a los egipcios y a los griegos, pero los que realmente las hicieron populares fueron los árabes. La finalidad era conservar mejor la comida durante sus viajes, por eso comenzaron a envolver la carne en masa de harina.

Durante la conquista musulmana los árabes extendieron las empanadas rápidamente por el resto de la Península Ibérica. En la Edad Media era un plato tan popular y cotidiano que incluso aparece mencionada como un manjar en varios fragmentos del libro Miguel de Cervantes, “El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”.

En la actualidad, las distintas regiones de España tienen sus propias especialidades; así, se pueden degustar diferentes empanadas, como las gallegas, las manchegas, las murcianas, etc.

Como hemos dicho, hay muchos tipos de empanada, en cada zona se hacen de una manera diferente y nadie tiene la fórmula perfecta. Nosotros vamos a explicar la empanada con el relleno más común, el de carne, aunque también puede rellenarse con mariscos, verduras, queso, atún, dátiles, etc.

Parece un plato muy laborioso, aunque yo diría que en una hora podemos preparar esta receta, pero hay que ser paciente. El resultado os aseguro que vale la pena. ¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes para la masa

500 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca de cerdo
Un huevo
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de leche
Dos pizcas de sal
150 ml de agua tibia

Ingredientes para el relleno

500 gramos de carne de ternera picada
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Tres dientes de ajo
Dos tomates rojos picados
Una cebolla mediana
Dos huevos cocidos picados
12 o 15 aceitunas verdes sin hueso
100 ml. de vino blanco (opcional)
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta (al gusto)
Una cucharada de comino en polvo o especias al gusto
Un huevo batido

Elaboración

Primero preparamos la masa. En un bol echamos la harina con forma de volcán. En el centro ponemos la manteca de cerdo troceada y el huevo. Batimos y añadimos el aceite, el agua tibia, la sal y la leche.
Amasamos hasta que quede elástica y homogénea. Sacamos la masa del bol y hacemos una bola. Ponemos la bola de masa en el bol, la tapamos con un trapo (paño) y la dejamos a temperatura ambiente durante una hora.

Ahora vamos con el relleno de la empanada

En una sartén grande ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Añadimos toda la verdura en el aceite caliente. Cuando esté dorado, echamos el tomate picado.
Después de 10 minutos añadimos la carne picada y la sal, la pimienta, el comino y las especias. Y a continuación ponemos el vino.
Cuando haya reducido todo el líquido, lo apartamos del fuego y lo mezclamos con el huevo picado y las aceitunas cortadas en rodajas.
Una vez hecho el relleno, dividimos la masa de la empanada en dos partes iguales, la estiramos con la ayuda de un rodillo y de cada parte hacemos dos rectángulos. Cuando tenga un grosor de 2 mm, en un rectángulo de la masa distribuimos el relleno con una cuchara.
Con el otro rectángulo tapamos el relleno y por último hacemos el “repulgue”, pero si es muy difícil, no os preocupéis porque podéis cerrarla presionando con un tenedor por todo el borde de la empanada.
Pintamos la empanada con el huevo batido.
Horneamos durante 45 minutos a 200 grados hasta que esté bien dorada.
La retiramos del horno y lista para degustarla.

¡Espero que os animéis a hacerla!

Glosario

Envolver: cubrir algo total o parcialmente.
Manjar: comida exquisita.
Dátiles: fruto de la palmera, de unos cuatro centímetros de largo, con un hueso en el interior y con sabor muy dulce.
laborioso/-a: que tiene mucho trabajo
Tibio/-a: entre caliente y frio.
Batido: del verbo “batir”. Revolver de forma rápida con movimientos circulares para obtener una mezcla homogénea.
Trapo: trozo de tela que se utiliza en la cocina. También llamado paño.
Estirar: hacer fuerza tirando de una cosa por un extremo.
Rodillo: instrumento para estirar una masa. Tiene forma cilíndrica y es de madera.
Tapar: cubrir o cerrar lo que está descubierto o abierto.
Repulgue: cierre que se hace a las empanadas, doblando los bordes de la masa hacia dentro.