salpicón de marisco

Hoy vamos a preparar una ensalada fría tradicional de la cocina mediterránea. Es una receta perfecta para disfrutarla en la temporada de calor. Es ideal para el verano. Es ligera, refrescante y muy popular.

El salpicón de marisco en su origen era un plato muy humilde que se elaboraba en la época medieval. En el comienzo del conocido libro, “Don Quijote de la Mancha” de Miguel de Cervantes, encontramos referencia a este plato. Originalmente se preparaba con carne picada que era una forma de aprovechar al máximo los restos de carne, ya que así se podía conservar más tiempo. En la actualidad comenzaron a sustituir la carne por ingredientes del mar, especialmente en las zonas costeras de Cádiz y Huelva.

El nombre “salpicón” proviene del verbo “salpicar” y hace referencia a los pequeños trozos de ingredientes que se encuentran en el plato. Lo más importante para elaborar esta receta es que sus ingredientes sean frescos. No obstante, como en todas las recetas, se pueden elegir los que más os gusten.

Ingredientes

100 gr de langostinos cocidos y pelados
100 gr de pulpo cocido
100 gr de mejillones cocidos al vapor y sin concha
100 gr de surimi (palitos de cangrejo)
1 cebolla morada pequeña
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Un aguacate (opcional)
Dos rodajas de piña (opcional)
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vinagre de Jerez
Sal al gusto
Una cucharadita de perejil fresco picado

Elaboración

Cortamos el pulpo, los langostinos y el surimi en trozos pequeños.
Picamos la verdura: la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Mezclamos con suavidad todos ingredientes troceados junto con el perejil picado en un bol.
En un bote de cristal preparamos el aliño: el aceite, el vinagre y la sal. Agitamos y batimos bien hasta que emulsione.
Añadimos el aliño sobre la mezcla de mariscos y verduras, lo removemos bien y lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos treinta minutos para que se mezclen los sabores.

¡Y listo para servir!

Esta receta admite algunas variaciones: se puede añadir tomates, aceitunas, huevo cocido, etc. Puedes servirlo en una fuente grande o en copas individuales decoradas con un langostino sin pelar que se coloca sobre el borde de la copa y queda muy elegante. También se puede servir sobre hojas de lechuga tipo barquito.

Glosario

Salpicón: del verbo “salpicar”. Esparcir un líquido sobre algo o alguien.
Concha: cubierta que protege el cuerpo de los moluscos.
Surimi: pasta hecha a base de carne de pescados blancos.
Morada: femenino de “morado”. Color que está entre el rojo y el azul.
Rodaja: parte de un alimento circular y plana, por ejemplo: una rodaja de limón.
Troceados: adjetivo del verbo “trocear”. Dividir algo en partes más pequeñas.
Cucharada: porción que cabe en una cuchara.
Cucharadita: diminutivo de “cucharada”.
Bote: recipiente pequeño, cilíndrico normalmente de cristal, que sirve para guardar objetos o alimentos.
Aliño: sustantivo del verbo “aliñar”. Añadir ingredientes, especias o salsas a una comida para darle más sabor.
Emulsione: del verbo “emulsionar”. Mezclar dos líquidos para que uno se disperse en el otro en forma de diminutas gotas. Por ejemplo: mezclar huevo y aceite para preparar una mayonesa.
Fuente: plato grande, más o menos hondo, que se usa para servir los alimentos.
Borde: extremo u orilla de algo.