Patatas aliñadas

Las patatas aliñadas o “papas aliñás” es un plato muy típico de la cocina tradicional de Andalucía.

El origen de esta receta no se sabe con exactitud, pero dicho plato pudo ser creado aquí en la provincia de Cádiz y más concretamente en Sanlúcar de Barrameda. Se prepara en muchos hogares y lo encontramos sobre todo en la mayoría de los restaurantes y bares de esta zona.
En cada casa las preparan de una forma distinta y existen muchas versiones, pero todas tienen cuatro ingredientes en común: las patatas, las cebollas, el perejil y el aliño. Además, podemos añadir huevo cocido, atún, pimiento verde, tomates, etc. Cada uno prepara el plato a su gusto.

Esta receta es muy fácil de elaborar y aquí puedes comprobarlo.

Ingredientes

600 gramos de patatas
150 gramos de cebolla
Perejil fresco
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez
Atún en conserva (opcional)
Huevo cocido (opcional)
Sal al gusto

Elaboración

Lavamos las patatas, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua y sal.
Las cocinamos durante 25 minutos, las escurrimos, las pelamos, las cortamos en trozos o en rodajas y las ponemos en un bol o en un plato hondo.
Añadimos la cebolla picada, el aceite de oliva, el vinagre, el perejil picado y una pizca de sal.
Removemos con mucho cuidado para que las patatas se impregnen bien del aceite y del vinagre. Es fundamental para el éxito de esta receta que se aliñe mientras las patatas aún están calientes o templadas para que absorban mejor el aceite y el vinagre y la patata tenga mucho más sabor.
Las dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, sin meterlas nunca en el frigorífico.

Cuando las vayamos a servir, podemos añadir opcionalmente, un poco de huevo cocido, lomos de caballa, filetes de melva o ventresca de atún, aunque la receta original solo tiene los ingredientes mencionados anteriormente.

Una de las características principales de esta receta es que se puede servir templada y no fría. Aunque las patatas aliñadas frías también están riquísimas. Si no habéis tenido la ocasión de probarlas, ahora podéis prepararlas vosotros mismos.
Para acompañarlas podemos servirnos una cerveza fría o una copa de un buen vino y disfrutaréis al máximo.
¡Que aproveche!

Glosario

Papas: plural de papa. Sinónimo de patata. La palabra “papa” en lugar de “patata” se utiliza en el sur de España y en Latinoamérica.
Aliñadas: plural de aliñada. Adjetivo plural del verbo “aliñar”. Condimentar o aderezar los alimentos.
Hogares: plural de hogar. Casa o domicilio.
Aliño: sustantivo masculino del verbo “aliñar”. Aderezar o condimentar alimentos.
Conserva: sinónimo de lata. Alimento que se ha preparado y envasado para el consumo posterior.
Cocido: cocinado con agua.
Escurrimos: del verbo “escurrir”. Eliminar el exceso de líquido de un producto.
Trozos: partes pequeñas de algún alimento.
Rodajas: piezas en forma de círculo.
Hondo: que tiene profundidad. Un plato hondo es el que se utiliza para servir la sopa.
Pizca: cantidad que cabe entre los dedos de la mano.
Impregnen: del verbo “impregnar”. Penetrar las partículas de un cuerpo en las de otro. Sinónimo de mojar y de humedecer.
Absorban: del verbo “absorber”. Atraer o retener un líquido. Sinónimo de humedecerse, impregnarse.
Lomos: parte interior y central de la espalda de un animal.
Caballas: plural de caballa. Es un pescado alargado de color azul con rayas negras en el lomo. Junto con la sardina, se utiliza mucho en la industria conservera.
Melva: una especie de atún, pez muy parecido al bonito, tiene dos aletas dorsales muy separadas una de otra.
Ventresca: vientre de los pescados.