Rosquetes de Semana Santa

Hoy vamos a explicar una receta que preparaban nuestras abuelas y que conocemos todos los que vivimos en el sur de España: los rosquetes.

Estos dulces son tradicionales de Semana Santa en la provincia de Cádiz y en estas fechas se pueden encontrar en muchas pastelerías.

Según los expertos en historia de la gastronomía, los griegos y los romanos comenzaron a elaborar estos roscos para celebrar la recolección de las cosechas. Hay otras teorías que dicen que es la representación en dulce de la muerte de Jesucristo por la forma del rosquete, que representa la corona de espinas que llevaba cuando lo crucificaron.

Aunque durante todo el año se puede disfrutar de este dulce, para muchas familias es una tradición reunirse en Semana Santa y preparar la masa para hacer los rosquetes.

Todos participan en su elaboración, dando la forma redondeada. Después se hacen en el horno (antes estos hornos eran de leña, ahora son de gas o eléctricos). Cuando están listos se sirven a la hora de la merienda con un café o con una taza de chocolate caliente.

Ingredientes para 15 rosquetes

Medio kilo de azúcar
5 huevos
Un kilo de harina
Un sobre de levadura que equivale a 16 gramos
Una cucharada de canela molida (15gr)
Una cucharada de miel (15ml)
Ralladura de un limón
Una cáscara de limón para freír
20ml de aceite de oliva virgen
Una cucharadita de matalahúva (anís en grano)

Elaboración

En una sartén con el aceite de oliva freímos la cáscara de limón. Cuando esté dorada, la apartamos, le añadimos la matalahúva y lo reservamos.
En un bol batimos los huevos. Después añadimos el azúcar. Cuando esté bien batido, echamos la canela, la ralladura de limón, la miel y la levadura. Y por último incorporamos el aceite frito de la matalahúva que previamente hemos colado. Añadimos poco a poco la harina hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar unos 15 minutos.
Amasamos y le damos forma a los rosquetes. Para elaborar los rosquetes podemos ponernos un poco de aceite en las manos y nos será más fácil trabajar con la masa. Ponemos los rosquetes en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Cuando estén dorados, los sacamos del horno, los dejamos enfriar y listos para comer.

Glosario

cosecha: conjunto de frutos que se recogen de la tierra.
corona: aro que se coloca sobre la cabeza como adorno.
espinas: parte pequeña y muy delgada de madera que tiene una punta muy afilada.
clavo: especia que tiene un intenso olor y sabor. Se utiliza tanto en repostería como en platos salados.
leña: troncos, ramas y trozos de madera para hacer un fuego.
sobremesa: espacio de tiempo después de la comida durante el que se continúa sentado alrededor de la mesa.
aguardiente: bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene del vino o de algunos frutos como cereales, caña de azúcar y remolacha.
almendras: fruto seco, de forma ovalada y con una cáscara acabada en punta.
levadura: es un hongo que provoca la fermentación de la sustancia con la que se mezcla. Se utiliza en repostería y en la elaboración de la cerveza.
canela: condimento aromático de color marrón y de sabor agradable. Se utiliza para elaborar postres.
ralladura: conjunto de partes pequeñas de la capa exterior de un alimento (un limón) que se obtiene de frotar con un rallador
cáscara: parte exterior de un fruto o de una fruta.
matalahúva: semilla del anís con un intenso aroma dulce. Es fundamental en la repostería tradicional española y mediterránea.
colado: participio del verbo “colar”. Pasar un líquido por un utensilio perforado (colador) para separar las partes sólidas.