Fideos con caballa

Hoy vamos a preparar “un plato maravilloso” que se transmite de generación en generación en los hogares andaluces.

Esta receta es muy fácil y necesitas pocos ingredientes para su elaboración. Además, es uno de mis platos favoritos, ya que tiene mucho sabor a mar y mucha tradición.

La caballa es un pescado muy consumido históricamente en la zona del Estrecho de Gibraltar. En la época del Imperio Romano se elaboraba una salsa muy popular entre la alta clase social que se llamaba “garum de caballa” (Garum Scombri). Esta salsa se envasaba en ánforas y se exportaba desde las costas de Andalucía hasta Roma.

Los fideos con caballa tienen un origen marinero con influencia genovesa, ya que las colonias de Génova, que vivieron en la Bahía de Cádiz en el siglo XVIII, introdujeron las fábricas de pasta (fideos). Por tanto, gracias a este intercambio cultural, esta receta es una fusión de romanos, genoveses y gaditanos.

Ingredientes

Tres caballas
400 g de fideos del número 4
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un pimiento verde
Dos tomates rojos
100ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Una hoja de laurel

Elaboración

Calienta agua en una cazuela grande con un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua esté hirviendo, introduce las caballas. Cuécelas a fuego medio durante 5 minutos.
Retira el pescado del agua. Elimina las cabezas, las espinas y la piel. Saca los lomos y resérvalos.
Cuela el caldo de la cocción de las caballas y resérvalo también.
Pica los ajos, la cebolla y el tomate. Calienta en una sartén el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el pimentón y el tomate.
Agrega el caldo de la cocción de las caballas. Cuando esté caliente, incorpora los fideos y cuécelos durante 13 minutos aproximadamente.
Añade los lomos de caballa con un poco de sal. Deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!

Si no te gustan las caballas, puedes usar otras variedades de pescado azul, como el atún o la sardina; o pescado blanco como el lenguado o la merluza.
Un saludo para los cocineros y cocineras y hasta la próxima.

Glosario

Fideos: pasta de harina de trigo con forma alargada y fina. Dependiendo del grosor, pueden ser del número 0, son los más finos; hasta el número 4, que son los más gruesos.
Caballa: es un pez de la familia Scombridae. Su cuerpo es alargado y su color es verde brillante con bandas negras y el vientre es blanco plateado.
Ánforas: plural de “ánfora”. Recipiente alto y estrecho con dos asas, terminado en punta y muy usado por los griegos y romanos.
Genoveses: plural de “genovés”. Persona natural de Génova, ciudad de Italia.
Gaditanos: plural de “gaditano/a”. Persona natural de Cádiz, ciudad de España.
Diente: cada una de las partes en las que se divide el ajo.
Pimentón de la Vera: polvo que se obtiene moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma. La comarca de La Vera se encuentra en Cáceres (Extremadura), donde se cultiva. Además, posee Denominación de Origen, que es un certificado oficial de calidad.
Laurel: hojas verdes alargadas de unos 10 cm. Aproximadamente. Julio César llevaba una corona de laurel.
Cuece: del verbo “cocer”. Hervir un alimento en un líquido o al vapor.
Espinas: plural de “espina”. Esqueleto de los pescados.
Lomos: plural de “lomo”. Los músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales.
Caldo: líquido que se obtiene de cocinar un alimento.
Pica: del verbo “picar”. Cortar en partes pequeñas.