Potaje marinero

Hoy vamos a hablar de un potaje andaluz sencillo y sabroso. Muchos dicen que el potaje marinero viene genial en invierno; otros, que en verano es todo un lujo. A mí me gusta en cualquier época del año.

El potaje es una tradición que se remonta a la Edad Media en España. Durante la Cuaresma, la Iglesia prohibía comer carne, así que las familias buscaban otras alternativas. Así nacieron estos platos llenos de sabor: garbanzos, espinacas, bacalao, etc. Hoy en día, los potajes siguen siendo un símbolo de la cocina tradicional y forman parte del plato estrella en reuniones familiares.

Las legumbres y los mariscos son la combinación perfecta para este sencillo plato. Las variedades de esta receta son innumerables y dependen de los alimentos de la región, por ello la palabra potaje aparece acompañada de las preposiciones “de” o “con”. De esta forma podemos encontrar, por ejemplo: potaje de acelgas, potaje con chorizo, potaje de tagarninas, etc.

Nosotros vamos a preparar este potaje marinero con los productos del mar y por supuesto, lo más importante es utilizar marisco fresco y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

250 gramos de alubias blancas
250 gramos de garbanzos
Un pimiento verde
Tres tomates maduros
Una cebolla mediana
Cuatro dientes de ajo
Dos hebras de azafrán
150ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco picado
200 gramos de almejas
200 gramos de gambas o langostinos crudos
200 gramos de chocos o calamares

Elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos y las alubias blancas en un bol con agua.
Pelamos los langostinos y los reservamos. Con la piel y las cabezas de los langostinos pelados hacemos el caldo. En una olla añadimos 100ml de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las pieles y las cabezas de los langostinos. Aplastamos todo con una cuchara de madera para que salga todo su jugo interior. Añadimos un litro de agua y cocinamos durante diez minutos. Cuando empiece a hervir, lo apartamos, lo colamos y lo reservamos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas.
Cortamos los ajos, las cebollas, los tomates y el pimiento.
En una olla ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras picadas con un poco de sal.
Cuando las verduras estén pochadas, echamos los calamares. Cocinamos durante diez minutos.
Añadimos los garbanzos y las alubias blancas e incorporamos el caldo que teníamos reservado.
Ponemos las hebras de azafrán y lo dejamos cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos.
Por último, agregamos las almejas y cuando se abran añadimos los langostinos. Esperamos dos o tres minutos. Lo servimos en un plato hondo y lo decoramos con perejil picado.

Este potaje marinero está para “chuparse los dedos”.
Un saludo para los cocineros y cocineras y hasta la próxima.

Glosario

Legumbres: son semillas secas y separadas de la vaina, proveniente de plantas leguminosas. Por ejemplo: lentejas, garbanzos, alubias (judías), guisantes, habas, etc.
Alubias: es una semilla madura y seca que se extrae de las vainas que crecen en las plantas leguminosas. También se llaman judías, frijoles, habichuelas, fabes o porotos.
Pelamos: del verbo “pelar”. Eliminar la piel.
Aplastamos: del verbo “aplastar”. Presionar con fuerza.
colamos: del verbo “colar”. Filtrar un líquido para eliminar las partes pequeñas que hay dentro.
Caldo: líquido que se obtiene de cocinar un alimento.
Hervir: hacer que un líquido produzca burbujas por la acción del calor.
Picado: cortado en partes pequeñas.
Pochadas: del verbo “pochar”. Técnica que consiste en cocinar alimentos lentamente para obtener una textura tierna y un sabor suave.
Azafrán: planta que se usa en medicina y para dar color rojo anaranjado a las comidas. También llamado “oro rojo”.
Chuparse los dedos: expresión que se utiliza cuando te gusta mucho una comida.